ترین مرغ
پنجشنبه 4 اسفند 1390 07:41 ب.ظ
ارسال شده در: اشپزی سوپ ها.اش ها.اردور ها ،
نویسنده : اعظم گلزار منش
روش تهیه سس
کره را در تابه ی مناسبی بریزید و روی اجاق آب کنید .پیازچه را 1 د قیقه درآن تفت د هید.رب گوجه فرنگی را بیفزائید. آن گاه قرص مرغ را در آب جوش حل کنید و همراه با خامه و شکر، به مواد بیفزائید و 1 د قیقه آن را بجوشانید.حالا نخود فرنگی را با آن مخلوط نمائید. اینک سس آماده ی مصرف می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر:
کره 60 گرم
فیله ی مرغ چرخ کرده 500 گرم
پیاز خرد کرده 1 عدد
خرده نان 1پیمانه
سیر له کرده 1 حبه
شیر یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
خامه یک چهار پیمانه (60 میلی لیتر)
نمک وفلفل به میزان لازم
مواد لازم میانی:
قارچ ورقه کرده و سرخ کرده 100 گرم
هویج پخته 2 عدد
فلفل دلمه ای خرد کرده نصف یک عدد
کره 15 گرم
پیازچه ی خرد کرده 2 ساقه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
قرص مرغ 1 عدد
آب جوش یک دوم پیمانه
خامه 1 پیمانه
شکر 1قاشق چایخوری
نخود فرنگی پخته 1قاشق سوپخوری
روش تهیه:
ابتدا تابه ی مناسبی روی اجاق بگذارید، کره را در آن آب کنید ،پیاز و سیر را نیز قدری درآن تفت د هید ، تا پیاز نرم شود.حالا بگذارید خنک شود.آن گاه در کاسه ی غذاساز، مرغ، خرده نان، زرده های تخم مرغ ،خامه ،شیر،نمک ،فلفل ،پیاز و سیر را بریزید و کاملاً نرم کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. سپس سفیده های تخم مرغ ها را خوب بزنید و با آن مخلوط کنید و آن را نیم ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.اکنون نیمی از مواد را در قالب لوف بریزید، رویش قارچ ،هویج و فلفل دلمه ای قرار د هید و بقیه ی مواد را بیفزائید و با پشت قاشق سطح آن را کاملاً صاف نمائید. اکنون به طریقه ی بن ماری، آن را در فر با د مای 160 درجه ی سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید. پس از آن ،ترین را به آرامی در ظرف مناسبی برگردانید و مطابق شکل ، با سس و حلقه های لیمو ترش تزئین و میل نمائید.
منبع:آشپز باشی شماره 48
کره را در تابه ی مناسبی بریزید و روی اجاق آب کنید .پیازچه را 1 د قیقه درآن تفت د هید.رب گوجه فرنگی را بیفزائید. آن گاه قرص مرغ را در آب جوش حل کنید و همراه با خامه و شکر، به مواد بیفزائید و 1 د قیقه آن را بجوشانید.حالا نخود فرنگی را با آن مخلوط نمائید. اینک سس آماده ی مصرف می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر:
کره 60 گرم
فیله ی مرغ چرخ کرده 500 گرم
پیاز خرد کرده 1 عدد
خرده نان 1پیمانه
سیر له کرده 1 حبه
شیر یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
خامه یک چهار پیمانه (60 میلی لیتر)
نمک وفلفل به میزان لازم
مواد لازم میانی:
قارچ ورقه کرده و سرخ کرده 100 گرم
هویج پخته 2 عدد
فلفل دلمه ای خرد کرده نصف یک عدد
کره 15 گرم
پیازچه ی خرد کرده 2 ساقه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
قرص مرغ 1 عدد
آب جوش یک دوم پیمانه
خامه 1 پیمانه
شکر 1قاشق چایخوری
نخود فرنگی پخته 1قاشق سوپخوری
روش تهیه:
ابتدا تابه ی مناسبی روی اجاق بگذارید، کره را در آن آب کنید ،پیاز و سیر را نیز قدری درآن تفت د هید ، تا پیاز نرم شود.حالا بگذارید خنک شود.آن گاه در کاسه ی غذاساز، مرغ، خرده نان، زرده های تخم مرغ ،خامه ،شیر،نمک ،فلفل ،پیاز و سیر را بریزید و کاملاً نرم کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. سپس سفیده های تخم مرغ ها را خوب بزنید و با آن مخلوط کنید و آن را نیم ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.اکنون نیمی از مواد را در قالب لوف بریزید، رویش قارچ ،هویج و فلفل دلمه ای قرار د هید و بقیه ی مواد را بیفزائید و با پشت قاشق سطح آن را کاملاً صاف نمائید. اکنون به طریقه ی بن ماری، آن را در فر با د مای 160 درجه ی سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید. پس از آن ،ترین را به آرامی در ظرف مناسبی برگردانید و مطابق شکل ، با سس و حلقه های لیمو ترش تزئین و میل نمائید.
منبع:آشپز باشی شماره 48
/ج
دیدگاه ها : نظرات
آخرین ویرایش: پنجشنبه 20 بهمن 1390 04:17 ب.ظ
